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酵母烘干机压榨机在生产中能起到什么作用

发布时间:2013-10-18
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     发酵起始温度为8-9℃时,酵母烘干机用量为0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保压。啤酒活性干酵母在中小型啤酒厂: 一般国内啤酒厂均采用传统的工艺(低温发酵)。

     使酵母不能正常的适应其工艺,而安琪啤酒活性干酵母则不同,它是通过在25-28℃培养后收集菌体,然后通过气流干燥得到的酒酵母,其干酵母菌体对温度的适应性较差,为改变这一状况,采用先扩培一次,以1.5吨发酵罐增殖为例:先泵11-12℃的麦汁300升,加入2-3公斤啤酒活性干酵母,恒温培养12小时后,加700升麦汁继续风温培养至24小时,然后降温到8-9℃,恒温培养12-18小时,即可作为酒母。接入发酵池,扩大倍数≤50。要求氧气有足够供应量,一般要求麦汁溶解含氧量达8毫克/升以上,有条件可采用通风或搅拌培养。对没有搅拌条件的要求啤酒酵母 溶化后投入,溶化时间为30分钟,麦汁用量为干酵母的5-10倍,温度为30℃。

     然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制 发酵起始温度为11℃,发酵最高温度为15℃,啤酒活性干酵母用量为0.4‰(相对麦汁体积),48-72小时后开始保压,此时糖度在4.5 Bx左右,其他控制条件根据各种生啤操作工艺,保持不变。
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